Fusilli con ricotta, carciofi e pancetta

Pulite i carciofi: eliminate le foglie più dure e divideteli a metà. Infine tagliateli sottili. Metteteli a bagno per qualche minuto in una ciotola colma d'acqua fredda con i limoni tagliati a metà e leggermente spremuti. In una casseruola sciogliete il burro, unite i carciofi, 1/2 bicchiere d'acqua calda, coprite e stufate per 15 minuti a fuoco basso (se serve unite altra acqua). Salate e pepate a fine cottura. In una padella a parte rosolate in olio la pancetta tagliata a striscioline.

Intanto lessate i fusilli in acqua bollente salata. Aggiungete i carciofi ormai pronti alla pancetta. Scolate la pasta e unitela a carciofi e pancetta; aggiungete la ricotta freschissima, un po’ d’acqua di cottura e amalgamate bene. Spolverizzate con pepe e servite subito.