Tortino Fondente di Parmigiano

Lo chef stellato Theo Penati propone la gustosa ricetta di un tortino al formaggio dal cuore morbido e caldo.
Portare a bollore la panna con il burro, aggiungere il parmigiano e far sciogliere piano, diluire l’amido con acqua (poca) ed aggiungerlo al composto base, lasciar raffreddare

Aggiungere le uova fredde di frigo, (per aiutare la temperatura a scendere), omogeneinizzare in un frullatore (il top per questi lavori è il bimby), imburrare gli stampini di alluminio e colare l’impasto (120 g), infornare 8 minuti a 180°