Crema di piselli, carpaccio di seppia e stracciatella di bufala

Chef Giovanni Bon ci svela i segreti di un piatto speciale e al tempo stesso di facile realizzazione.
Iniziate frullando i pisellini secchi con acqua e ghiaccio: una volta ottenuta la crema di piselli, montatela con l'olio. Tagliate le seppie a listarelle e scottatele in una pentola calda.

Passate alla fase dell'impiattamento: versate la crema di piselli in un piatto di portata, cospargete sulla superficie della crema la seppia e la stracciatella e decorate con petali di fiori eduli e gocce di aceto balsamico.