Insalata saporita

Lavate e asciugate l’insalata, grattugiate le carote, quindi mettete tutto in un’insalatiera. Condite con olio, aceto balsamico, un pizzico di sale e mescolate.
In una padella antiaderente mettete un filo di olio e distribuitelo su tutta la superficie. Quando l’olio è caldo versare il formaggio grattugiato a mucchietti ben distanziati tra loro. Appiattite ogni mucchietto con una spatola e, quando il formaggio si sarà sciolto e colorito, giratelo; anche se morbidi, toglieteli appena assumeranno un colore dorato (attenzione a non farli diventare marroncini).
Una volta raffreddate le sfoglie di parmigiano, spezzettatele e amalgamatele all’insalata.