Uova croccanti ripiene di ricotta

Fate cuocere 6 uova in una pentola piena d’acqua. Quando l’acqua comincia a bollire, lasciate le uova sul fuoco per altri 9 minuti, in modo che diventino sode. A questo punto, scolatele e immergetele per qualche minuto in acqua fredda, poi sgusciatele e lasciatele raffreddare. Tagliate le uova sode a metà, nel senso della lunghezza. Togliete delicatamente i tuorli, facendo attenzione a non rompere gli albumi. Tritate il prezzemolo.

In una terrina a parte, mescolate bene la ricotta, i rossi e il prezzemolo tritato, quindi regolate di sale e pepe. Riempite gli albumi con il composto ottenuto, quindi richiudeteli unendoli a due a due. Sbattete in una terrina le due uova rimanenti. Immergete quelle ripiene nell’uovo sbattuto, passatele nel pangrattato e friggetele per qualche minuto nell’olio bollente. Servitele ben calde.