Prosciutto di Parma: alla corte del Re dei Salumi

Sapore ineguagliabile. Ineguagliabilmente dolce. Insieme al Parmigiano Reggiano, il Prosciutto di Parma resta uno dei massimi emblemi della tradizione alimentare italiana, un esempio dell'eccellenza gastronomica dell'Emilia Romagna e dell'intero territorio del nostro Paese. Il suo carattere speciale e inconfondibile è il risultato di una lavorazione naturale in un ambiente, quello dei colli parmensi, unico. Qui, in un territorio delimitato dai fiumi Enza e Stirone, in cui si incontrano culture gastronomiche diverse, si può quasi respirare l'aria salubre e salmastra del mare che spinge dietro la barriera degli Appennini. E' in questo contesto che vengono allevati i maiali pregiati, nutriti con gli scarti della lavorazione del formaggio, dai quali con cura maniacale e con un lungo e paziente processo artigianale (selezione del suino e isolamento della coscia dalla mezzena, salagione, riposo, lavatura, asciugatura, sugnatura, stagionatura, sondaggio e marchiatura), si ricava il mitico Prosciutto di Parma.  Il suo inscindibile rapporto con il territorio (e le relative risorse umane) gli è valso la Denominazione d'Origine Protetta (DOP), attribuitagli dall'Unione Europea già nel 1996.