Torta di ricotta con mirtilli

Dietro a questa deliziosa torta di ricotta con mirtilli c’è la creatività di Alessandra Mion, conosciuta come Frau Knam. Appassionata di comunicazione e business, Alessandra ha trasformato la pasticceria in un linguaggio semplice e accessibile a tutti.

Durante il primo lockdown ha iniziato a “mettere le mani in pasta” al fianco del maestro Ernst Knam, dando vita a un progetto che in poco tempo ha conquistato un pubblico vastissimo grazie alle sue spiegazioni chiare e alle preparazioni sempre curate nei dettagli.

Dalla crescita sui social all’apertura del suo negozio a Milano, fino alla televisione e alla pubblicazione dei suoi libri, Frau Knam è diventata un punto di riferimento per chi cerca dolci raffinati ma alla portata di tutti. Questa torta di ricotta con mirtilli ne è un perfetto esempio: elegante, cremosa e impreziosita da un tocco fresco e fruttato, è la dimostrazione di come la pasticceria possa essere raccontata con passione, semplicità e gusto.

Forse non tutti sanno che il “Seirass” è un prodotto tipico del Piemonte (infatti è chiamato anche “ricotta piemontese”), perfetto per essere consumato con le confetture o per essere utilizzato nei ripieni della pasta, delle torte salate o, come in questo caso, per un dolce.

A differenza della ricotta, ha una consistenza più fine e cremosa e un sapore più dolce e delicato. Non essendo un alimento di facilissima reperibilità, in questa ricetta potete sostituirlo con la stessa quantità di ricotta fresca vaccina.

La base di questa torta è simile a quella della cheesecake, ma ha un’aggiunta golosissima: il cioccolato bianco.

• Spezzettate i biscotti grossolanamente e sciogliete il cioccolato bianco a non più di 40 °C oppure a bagnomaria.
• Incorporate i biscotti mescolando bene e versate il composto in uno stampo tondo di 22-24 cm di diametro (Nota: è necessario utilizzare uno stampo apribile o un anello da appoggiare su un sottotorta), formando una base di circa 4 mm di spessore.
• Mettete in freezer a rapprendere per almeno un’ora.
• Preparate la crema alla ricotta mettendo per prima cosa la gelatina in acqua fredda ad ammorbidire.
• Poi scaldate il latte senza portarlo a bollore e fatevi sciogliere la gelatina strizzata, che nel frattempo si sarà ammorbidita.
• Unite il Seirass (oppure la ricotta vaccina), la scorza grattugiata del limone e la panna semi montata.
• Mescolate il tutto fino a ottenere una consistenza vellutata e versatela sopra la base.
• Mettete la torta in frigorifero per circa 3 ore.

Per la gelée, lavate bene i mirtilli e metteteli in un pentolino con lo zucchero e il vino rosso, mescolate e fate cuocere a fiamma media per 5 minuti.

• Nel frattempo, mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda.
• Togliete i mirtilli dal fuoco e frullateli, dopodiché scioglietevi dentro la gelatina.
• Setacciate e versate la gelée sulla torta ben rappresa in uno strato di circa 2 mm.
• Rimettete in frigorifero per altre 2 ore prima di servire.

A cura di Indira Fassioni