Risotto con crema di zucca e baccal�

Pulite i filetti di baccal� eliminando la pelle ed eventuali lische. Separate la parte pi� doppia in piccoli filetti, mentre sfilacciate quella pi� sottile. Preparate un crumble mescolando il pangrattato con un filo d?olio, un goccio di vino, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Distribuiteli sui filetti di baccal� che avrete disposto su una teglia rivestita di carta da forno. Unite un altro filo d?olio e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti.

Nel frattempo, saltate la zucca in una padella con un po? d?olio, aggiungete un mestolo di brodo e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete anche gli straccetti di baccal� e proseguite la cottura per 10 minuti. Frullate il tutto e tenete da parte. Sciogliete il burro in una casseruola bassa, fatevi tostare il riso mescolando spesso, quindi sfumate con il vino bianco.

Quando sar� evaporato, portate il riso a cottura aggiungendo brodo man man che viene assorbito. Regolatevi con il sale in base alla sapidit� del baccal�, quindi aggiungete la crema di zucca al riso. Fate addensare e insaporire per qualche minuto, quindi servite immediatamente guarnendoo il piatto con i filetti gratinati e il prezzemolo tritato.