Rigatoni con melanzane e cozze
- DIFFICOLTA facile
- PREPARAZIONE 30'
- PORZIONI 4 persone
I rigatoni con melanzane e cozze sono un primo piatto facile e gustoso preparato con un condimento veloce a base di melanzane saltate in padella, pomodorini e cozze. Profumato con il basilico fresco, questo piatto è estivo e colorato, abbina l'acidità dei pomodori al sapore intenso delle cozze ed è perfetto per un pasto veloce ma completo. Se preferite, potete profumare con il prezzemolo al posto del basilico.
INGREDIENTI
- rigatoni (o altra pasta corta rigata) 350 g
- aglio uno spicchio
- olio di oliva 4-5 cucchiai
- melanzane lunghe 2
- pomodorini ciliegino 250 g
- sale q.b.
- cozze 500 g
- basilico fresco 2-3 foglie
PROCEDIMENTO
Lavate, asciugate e mondate le melanzane. Tagliatele a cubetti piuttosto piccoli, quindi fateli saltare nella padella in cui avrete soffritto dolcemente l'aglio nell'olio. Cuocete le melanzane per circa 15 minuti, quindi aggiungete i pomodorini lavati e asciugati. Nel frattempo, pulite le cozze come descritto qui. Quindi ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace.
Proseguite la cottura di melanzane e pomodori per circa 10 minuti, regolate di sale ed eliminate l'aglio. Una volta aperte, sgusciate le cozze (lasciatene qualcuna intera per decorare il piatto) e unitele al condimento.
Amalgamate e lasciate insaporire per qualche minuto. Nel frattempo, lessate i rigatoni e scolateli al dente, quindi uniteli al condimento e mescolate bene.
Servite i rigatoni con melanzane e cozze immediatamente, profumate il piatto con il basilico fresco.
Lo sapevate che...
Potete realizzare questo piatto utilizzando anche il fortunato abbinamento gamberi e zucchine, sarà buonissimo!