Polpette di zucchine alla pizzaiola
- DIFFICOLTA facile
INGREDIENTI
- zucchine 4
- uovo 1
- aglio 1 spicchio
- pangrattato 3 cucchiai
- pane raffermo 250 g
- passata di pomodoro 250 ml
- mozzarella 200 g
- olio Evo q.b.
- basilico q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
PROCEDIMENTO
SCIACQUATE le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle. In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio, unite le zucchine e cuocetele fino a qunado sono tenere: calcolate circa 15 minuti; se serve, aggiungete un poco d'acqua. Regolate sale e pepe. Intanto, spezzettate il pane raffermo e lasciatelo a mollo nell'acqua.
TRASFERITE le zucchine tiepide nel bicchiere del mixer con il pane strizzato, l'uovo, qualche foglia di basilico e 1 cucchiaio di olio, quindi frullate, versando il pangrattato un poco per volta fino a ottenere un impasto omogeneo e non troppo molle. Regolate di sale e pepe.
PRENDETE una porzione di impasto con le mani umide e formate tante polpette grandi come una noce, poi schiacciate delicatamente. Sistematele in una teglia e rassodate un'ora in frigorifero.
SCALDATE 1 cucchiaino d'olio nella padella dove avete cotto le zucchine, versate la passata, regolate il sale e fate sobbollire per 10 minuti, quindi aggiungete le polpette. Cuocete a fiamma dolce per circa 10 minuti, poi unite la mozzarella tagliata a fettine e lasciate cuocere fino a quando è completamente sciolta. Servite subito.
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