Pollo al tegame con peperoni

Il pollo al tegame, con o senza peperoni, era il piatto che sostituiva quello arrosto quando la stagione diventava troppo calda per accendere il forno. Per sapore e consistenza ricorda il pollo arrosto, altrettanto sugoso e morbido. Dopo la cottura, che è veloce grazie al fatto che il pollo deve essere disossato, girando i pezzi vedrete come la pelle a contatto con il fondo del tegame ha permesso una cottura senza olio lasciando la carne morbida e saporita.

Tagliate a metà il peperone, eliminate semi e filamenti, lavate e tagliate a fette. Tenete da parte. Se preferite, usate un’altra o nessuna verdura.

In una padella abbastanza grande per contenere il pollo, sistemate i pezzi in modo che la pelle sia a contatto con il fondo della pentola.

È importante che il pollo non sia stato privato della pelle. Condite con un pizzico di sale e senape a piacere.

Irrorate con il succo del limone filtrato. Cuocete il pollo a tegame scoperto e fiamma medio-vivace per 3 minuti.

Trascorso questo tempo versate il liquido (vino o brodo), mettete la verdura sopra il pollo e insaporite con un altro pizzico di sale.

Dopo 5 minuti di cottura a fiamma medio-bassa, coprite con un coperchio e cuocete per 30 minuti.

A metà cottura controllate il pollo e se il liquido sembra poco, aggiungete quel che serve di acqua, brodo o vino. Trascorso questo tempo il pollo è pronto.

Rimuovete le verdure e il pollo dal tegame, rigirandolo e servendolo dal lato della pelle che sarà lucida e croccante mentre la carne sarà saporita e succosa.

Filtrate il sugo e servite il pollo ben caldo.

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A cura di Indira Fassioni