Parigina ai carciofi e salsiccia

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 120
Tempo di cottura: 60
23 Ott 2017 - 18:11
 © ufficio-stampa

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La parigina ai carciofi e salsiccia � un lievitato ricco e saporito, preparato con una base di pasta per pizza, un ripieno di carciofi, salsiccia e mozzarella e una copertura di sfoglia. Deliziosa variante della tradizionale parigina con pomodomoro e prosciutto cotto, questa ai carciofi � stata arricchita dalla farina di avena nella base per pizza e resa filante dalla mozzarella fiordilatte!

Ingredienti


Per la base pizza
farina tipo 0: 250 g
farina di avena: 100 g
olio di oliva: un cucchiaio
sale: una presa
lievito di birra fresco: 5 g
acqua tiepida: q.b.

Per il ripieno
carciofi: 5
salsiccia fresca: 250 g
olio di oliva: 3 cucchiai
aglio: uno spicchio
sale: q.b.
mozzarella fiordilatte: 250 g

Per la copertura
pasta sfoglia rettangolare: 250 g

Impastate, a mano o con la planetaria, le due farine con il sale, l'olio e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorate energicamente l'impasto per qualche minuto, aggiungete altra acqua se necessario, fino a ottenere una consistenza elastica e morbida.

Formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola infarinata e coperta per circa un'ora o comunque fino al raddoppio di volume. Nel frattempo, pulite i carciofi come descritto qui nella mia guida. Scolateli dall'acqua e cuoceteli in una larga padella dove avrete fatto soffriggere dolcemente l'aglio nell'olio. Fate insaporire, quindi sfumate con il vino bianco.

Quando sar� evaporato, aggiungete un bicchiere d'acqua, regolate di sale e cuocete con il coperchio per circa 20 minuti. Dovranno essere teneri ma ancora sodi. Scaldate un'altra padella e cuocetevi la salsiccia sgranata e sbriciolata.

Quando sar� ben rosolata, unitela ai carciofi in cottura e proseguite per altri 5 minuti.

Stendete l'impasto lievitato in una teglia rettangolare leggermente unta, dandogli uno spessore di circa un cm. Distribuitevi sopra il condimento ormai tiepido e le fette di mozzarella ben sgocciolata.

Ricoprite con la pasta sfoglia e bucherellate la superficie. Lasciate lievitare la parigina ancora per 30 minuti, quindi infornatela a 220 gradi per circa 30-40 minuti. Quando sar� dorata e gonfia, sfornatela. Lasciate intiepidire, tagliatela a quadrotti e servite.