Linguine con spaccata di pachino, fondo di alici, tonno e pancotto al prezzemolo

PROCEDIMENTO

In una padella scaldare un filo di olio evo con un aglio in camicia, aggiungere i pomodori pachino tagliati a metà e cuocerli per una decina di minuti.

Contemporaneamente in un saltapasta, sempre con un filo di olio e uno spicchio di aglio sciogliere le alici, dopodiché aggiungere i pomodorini e spegnere il fuoco.

Tagliare a piccoli cubetti le due fette di pane casereccio e farle rosolare a fiamma dolce in una piccola padella con dell’olio, una volta bruniti, toglierli dal fuoco ed unirli al prezzemolo già sminuzzato.

Portare a tre quarti di cottura le linguine, scaldare la padella con i pachino e il battuto di alici, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e le linguine, girare la pasta per estrarre gli amidi, se necessario aggiungere altra acqua di cottura.

Quando saranno cotte inserire i filetti di tonno tagliati grossolanamente e la metà del pancotto al prezzemolo, saltare le linguine ed impiattare con una base del pancotto rimasto. 

Ricetta di Lucia Pavan, Personal Chef

A cura di Indira Fassioni