Insalata di mele, carote, asparagi e viole con hummus di barbabietola e cannellini

Questa ricetta non è una semplice insalata ma un'idea per un antipasto creativo invitante e scenografico. Oltre alla verdura e frutta ho aggiunto un hummus preparato con fagioli cannellini e barbabietola che rende il piatto colorato e invitante. Questo hummus è ricco di vitamine, sali minerali, proteine e antiossidanti. Per arricchire questa insalata ho usato carote e asparagi affettati sottilissimi, del formaggio primo sale tagliato a dadini e ho decorato con arachidi semi di papavero e dei fiori edibili.

Preparate l'hummus frullando con il minipimer la barbabietola, i fagioli, l'olio, il succo di limone e il sale fino a formare una crema liscia e omogenea.

Tagliate le punte degli asparagi e metterle a mollo in acqua fredda.

Lavate e pelate la carota e gli asparagi poi continuate con il pelapatate a creare delle strisce che vanno messe in acqua freddissima.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Create dei dadini con il primosale.

Lavate la mela e tagliate delle fette sottili, mettetele a mollo in acqua fredda e succo di limone per non farle annerire.

Posizionare un coppapasta sopra ad un piatto e riempite la base con i pomodorini, aggiungete attorno bordo le strisce delle carote alternate agli asparagi.

Asciugate le fette di mela ed infilatele fra i pomodorini poi unite le punte degli asparagi, il primosale e le arachidi. Formate con 2 cucchiai delle quenelle di hummus e appoggiatele sul piatto.

Cospargete con i semi i papavero e solo prima di servire appoggiate sopra i fiori.

Un’idea in più:
Per una versione vegana si può sostituire il primo sale con del tofu o del seitan.

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