Farfalle con salsa espressa di pomodoro saporito

Questo sugo vegetariano e senza glutine è un condimento adatto per pasta sia corta sia lunga e, soprattutto, per quando dovete preparare qualcosa di buono con poco preavviso.

Mentre la pasta cuoce, voi preparate la salsa in pochi minuti e in poche mosse.

Le varietà di pomodoro più adatte per questa preparazione sono San Marzano o Cuore di bue, entrambi maturi.

Potete servire la pasta fredda, tipo insalata, oppure calda con l’aggiunta di una spolverata di parmigiano reggiano.

Mettete in acqua i pomodori secchi per qualche minuto per farli rinvenire.

Tostate le nocciole in un tegamino poi riducete grossolanamente a briciole e tenete da parte.

Nel frattempo sciacquate capperi e olive sotto acqua corrente, tamponate con carta da cucina e tenete da parte. Lavate anche le foglie di basilico.

Preparate il bicchiere del frullatore ad immersione, o una ciotola.

Mettete nel bicchiere capperi, olive, basilico, concentrato di pomodoro, olio d’oliva q.b. e 3 pomodori secchi.

Tritate gli altri pomodori secchi e unite alle nocciole sbriciolate.

Riempite il tegame di cottura della pasta con acqua calda e mettete sul fornello, salando subito l’acqua, e portate a bollore.

Lavate i pomodori freschi e tuffateli nell’acqua. Quando l’acqua bolle, lasciateli cuocere un minuto prima di toglierli dall’acqua usando un mestolo forato.

Mettete da parte e buttate la pasta nell’acqua bollente.

Passate i pomodori sotto acqua fresca, eliminate la buccia, tagliate a pezzi e aggiungeteli agli altri ingredienti.

Frullate fino a ottenere una salsa cremosa, aggiungendo anche un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta, condite con la salsa e aggiungete il trito di nocciole e pomodori secchi.

Aggiungete parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

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