Crema di ricotta all’arancia, albicocca candita e cookies

Un dolce al cucchiaio che unisce il morbido ed il croccante, la dolcezza delle albicocche candite che si tuffano in una crema agrumata ed un cruncy finale che unisce questo trittico di sapori ricordando un cannolo siciliano.

Montare la panna fresca con la ricotta e gli zest (scorze) di arancia, nel frattempo mischiare lo zucchero a velo con il succo delle arance.

Versare lentamente il composto di zucchero e succo alla panna e ricotta mescolando fino ad ottenere una crema densa. Porre il composto in un sac à poche in frigorifero.

Preparare le albicocche candite tagliandole a cubetti. Porre l’acqua a bollire ed una volta pronta tuffarvi le albicocche per un paio di minuti, dopodiché scolarle e farle asciugare.

Nel frattempo, preparare uno sciroppo caldo con acqua e zucchero a fuoco bassissimo, una volta pronto inserirvi le albicocche ponendo attenzione all’immersione totale, lasciare sul fuoco senza portare a bollore.

Togliere dal fuoco e far raffreddare, versarvi una manciata di zucchero a velo e riporre nuovamente sul fuoco ripetendo questa operazione almeno tre volte. Stendere le albicocche su di un ripiano leggermente unto e attendere siano ben fredde.

Preparare i biscotti ponendo in una ciotola il burro insieme ai due tipi di zucchero e montare fino ad ottenere un composto spumoso, poi incorporare l'uovo continuando a montare.

Aggiungere la farina setacciata mischiata al bicarbonato e al sale. Mescolare con una “marisa” fino ad ottenere un composto omogeneo.  Unire le gocce di cioccolato mischiando fino ad ottenere un composto abbastanza denso.

Su di una teglia rivestita di carta forno formare delle palline grandi come una noce, infornare a 160 gradi per una ventina di minuti e farle raffreddare su una griglia.

Comporre il dolce in una ciotola con una base abbondante di crema di ricotta e pezzetti di albicocca candita. Sbriciolate infine i cookies tutt’intorno.

Ricetta di Lucia Pavan, Personal Chef

A cura di Indira Fassioni