Chips di carciofi fritti e croccanti dello chef Danilo Pelliccia

Un piatto quasi "banale" per la sua semplicità. Non stiamo certo parlando di caviale e tartufo bianco. Eppure solo a guardarli ti viene l'acquolina in bocca. Semplici da preparare e gustosissimi. Una rivisitazione di uno dei contorni classici della cucina romana: il carciofo.

Pulire i carciofi rimuovendo le parti esterne più coriacee, senza andare troppo fino al cuore.

Con uno spelucchino eliminiamo le parti del gambo e la punta del carciofo.

Tagliamo i carciofi a metà, togliamo l’eventuale "barbetta" e tagliamoli a fettine sottili; trasferiamoli in una ciotola con dell'acqua, tenendoli per meno di 5 minuti. Giusto il tempo di farli bagnare.

Aggiungere la farina di riso e la farina 00. Mescolare per far aderire la farina. Far riscaldare l'olio a 180°.

Friggiamo i carciofi poco alla volta. Toglierli dalla padella e posizionarli in un contenitore rivestito con della carta assorbente.  Pronti per essere servite.

A cura di Indira Fassioni in collaborazione con Micol Ferrara