Cheesecake ai frutti di bosco

La ricetta della cheesecake cotta, qui nella versione ai frutti di bosco, è perfetta con diversi tipi di topping e si adatta a diverse occasioni prestandosi perfettamente anche come torta di compleanno. Seguite tutti i passaggi e otterrete una cheesecake perfetta!

Per la base della cheesecake

In un mixer frullate i biscotti con la cannella e con il burro precedentemente fuso e fatto raffreddare fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Distribuite questo composto nello stampo e create la base e il bordo della cheesecake, aiutandovi con le dita e con il fondo di un bicchiere di vetro, pressando bene per livellare. Trasferite in freezer per 15 minuti o in frigorifero per 30 minuti.

Per la crema

La crema va preparata rigorosamente a mano, senza fruste elettriche o planetaria, non dovete montare il composto ma lavorarlo delicatamente senza incorporare aria. Questo vi garantirà una cheesecake perfetta e senza crepe o imperfezioni. In una ciotola, per prima cosa, lavorate il formaggio spalmabile insieme alla ricotta setacciata e allo yogurt greco con una spatola di silicone o con una frusta, fino a rendere morbido il composto. Se necessario, passate il minipimer senza incorporare aria. Unite lo zucchero e la vaniglia, continuando a lavorare con la frusta a mano. Aggiungete le uova precedentemente mescolate in una ciotola - per amalgamare tuorlo e albume - un po' alla volta facendo assorbire e incorporare bene. Infine, unite la farina setacciata mescolando, senza formare grumi (potete prelevare anche una parte di composto e unirlo poco alla volta, in una ciotolina, alla farina setacciata e poi unite questa "pastella" al restante composto. In questo modo scongiurate ogni rischio di grumi!). Passate nuovamente il minipimer, se necessario, senza incorporare aria, per avere un composto perfettamente liscio.

Con un pennello, ungete lo stampo internamente sulla base e sui bordi con del burro fuso. Ricoprite il fondo con la carta forno e tutta la parte laterale con una o due strisce leggermente più alte dello stampo. Trasferite la crema di formaggio sulla base di biscotti e infornate a 170°C per 30 minuti e poi a 160°C per altri 50. Gli ultimi 5 minuti di cottura vanno fatti con lo sportello del forno leggermente aperto.

Spegnete il forno e lasciate la cheesecake dentro, a raffreddare, per circa 3/4 ore prima di trasferirla in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte e coperta da pellicola. Trascorso il tempo, sformate su un piatto o vassoio, delicatamente.

Per il topping

In un pentolino, mescolate la confettura con l'acqua e aggiungete i lamponi, le more e le fragole tagliate a pezzi. Unite l'amido di mais e la vaniglia e mescolate. Fate ridurre su fuoco basso, mescolando e cuocendo fino a quando il composto è ridotto di volume e più denso. Ci vorranno diversi minuti. Fate raffreddare. Una volta freddo, versate sulla superficie della cheesecake e poi aggiungete le fragole, le more e i lamponi e le foglioline di menta.

Ricetta di Valentina Cappiello, www.laricettachevale.it

A cura di Indira Fassioni