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Calamarata fresca con scampi, fave, concasse di pomodoro e latte di cocco

Calamarata fresca con scampi, fave, concasse di pomodoro e latte di cocco
  • DIFFICOLTA facile

Ricetta del Resident Chef Vincenzo Montanaro dell'Hotel "La Peschiera" a Monopoli, Bari 

INGREDIENTI

  • calamarata 150  g
  • scampi freschi 400  g
  • pomodorino ciliegino 50  g
  • fave 50  g
  • latte di cocco 50  g

PROCEDIMENTO

Pulire gli scampi, con la testa preparare una bisque di crostacei.

 

In una padella fare un fondo di olio Evo e aglio, una volta riscaldato aggiungere due mestoli di bisque.

 

In una casseruola, in acqua salata, cucinare la calamarata. Scolare la pasta e lasciarla risottare in padella.

 

Aggiungere alla fine gli scampi puliti in precedenza, la concassè di pomodoro e le fave novelle. Aggiustare di sale e pepe.

 

Servire in un piatto fondo aggiungendo il latte di cocco.

 

A cura di Indira Fassioni 

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