Calamarata fresca con scampi, fave, concasse di pomodoro e latte di cocco
- DIFFICOLTA facile
Ricetta del Resident Chef Vincenzo Montanaro dell'Hotel "La Peschiera" a Monopoli, Bari
INGREDIENTI
- calamarata 150 g
- scampi freschi 400 g
- pomodorino ciliegino 50 g
- fave 50 g
- latte di cocco 50 g
PROCEDIMENTO
Pulire gli scampi, con la testa preparare una bisque di crostacei.
In una padella fare un fondo di olio Evo e aglio, una volta riscaldato aggiungere due mestoli di bisque.
In una casseruola, in acqua salata, cucinare la calamarata. Scolare la pasta e lasciarla risottare in padella.
Aggiungere alla fine gli scampi puliti in precedenza, la concassè di pomodoro e le fave novelle. Aggiustare di sale e pepe.
Servire in un piatto fondo aggiungendo il latte di cocco.
A cura di Indira Fassioni
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