Calamarata fresca con scampi, fave, concasse di pomodoro e latte di cocco

Ricetta del Resident Chef Vincenzo Montanaro dell'Hotel "La Peschiera" a Monopoli, Bari 

Pulire gli scampi, con la testa preparare una bisque di crostacei.

In una padella fare un fondo di olio Evo e aglio, una volta riscaldato aggiungere due mestoli di bisque.

In una casseruola, in acqua salata, cucinare la calamarata. Scolare la pasta e lasciarla risottare in padella.

Aggiungere alla fine gli scampi puliti in precedenza, la concassè di pomodoro e le fave novelle. Aggiustare di sale e pepe.

Servire in un piatto fondo aggiungendo il latte di cocco.

A cura di Indira Fassioni