Firenze: dal 22 al 24 maggio torna“Tavola Latina”, il festival delle cucine sudamericane

Tavola Latina: una provocazione? Portare nel regno della bistecca al sangue la carne argentina è una scelta particolare, ma senza dubbio di successo. Se durante la prima edizione il focus era stato il ceviche, piatto più in voga a livello internazionale del momento, quest’anno si scommette sulla carne ben cotta, dall’asado alla picanha passando per l’anticuchos.

Il festival cultural-gastronomico ideato da Giacomo Iacobellis e da un team di giornalisti, patrocinato dalla Regione Toscana e dal Comune di Firenze, quest’anno triplica e passa da una a tre giornate, con tanti eventi diffusi sul territorio.

L’Opening party

Si comincia lunedì 22 con l'Opening party di Tavola Latina al The Lodge Club. L’area jungle vedrà cinque chef vocati alla carne –Nicholas Duonnolo, Olivier Betancourt, Francys Salazar, Pablo Gucic Ferrer e Luis Meza – cimentarsi in un cooking show per la preparazione di picanha, tartare, tacos, asado e anticuchos. Ci sarà anche il gelato al gusto dulce de leche della maestra gelatiera Tre Coni Gambero Rosso Cinzia Otri insieme al cioccolato venezuelano Noalya, il Ron Millonario e l'innovativo “Panettone dei due mondi” realizzato dal pastry chef David Bedu (Pank) con il cioccolato Noalya e il mate argentino, in abbinamento al liquore Yerbito.

Barbecue, talk show e pairing

Martedì 23 maggio Tavola Latina continua in grande stile. Il maestro di braci Fernando Kelm arriva direttamente da Refrontolo per il barbecue argentino che si terrà nel giardino dell'Harry's Bar The Garden di Sina Villa Medici. Ad accompagnare l’asado, i cocktail preparati dal noto bartender Lucas Kelm e il tradizionale “Fernandito”, la bevanda più popolare nel Paese di Maradona, con Cola e Fernet.

Nel pomeriggio di martedì 23 la corte del The Social Hub ospiterà un talk show sulle differenze tra carni toscane e argentine che vedrà confrontarsi Alessandro Soderi e Fernando Kelm, le case histories dei titolari di Noalya e Yerbito - imprenditori toscani che hanno conquistato il Sud America – e infine un dibattito sugli allevamenti intensivi, con allevatori, chef e macellai, moderato dalla giornalista Lavinia Martini. A seguire, aperitivo con special guest il team sudamericano del cocktail bar Azotea di Torino, recentemente premiato da Identità Golose.

Per cena, la Trattoria dall'Oste ospiterà un evento a cavallo tra i due mondi: le carni fiorentine incontreranno i vini argentini, e viceversa, con i fratelli Andrea e Paolo Gori (Da Burde) come guest della serata.

Bullshot, sigari, rum e cioccolato

La terza giornata di Tavola Latina 2023 vedrà un approfondimento sulla poco conosciuta cucina Chifa, che unisce le tradizioni peruviane a quelle cinesi: i ristoranti Il gusto di Xin Ge e Sevi vedranno i padroni di casa Xinge Liu e Francys Salazar confrontarsi ai fornelli in una experience tra i due Paesi.

Nel pomeriggio di mercoledì 24, invece, alla Ménagère va scena un focus condotto da Federico S. Bellanca sulla storia del cocktail Bullshot (realizzato con vodka Altamura Distilleries e brodo di carne) che vedrà la partecipazione dello chef stellato Juan Camilo Quintero e della chef toscana Luisanna Messeri. A seguire, una degustazione combinata di sigari sudamericani, rum peruviano e cioccolato venezuelano – guidata da Enrico Nocentini, Maurizio Andreani e Alessio Tessieri.

Tavola Latina si chiuderà la sera di mercoledì 24 con una cena brasiliana – guest il campione mondiale di brasilian sushi, Pablo Francisco De Jesus e il resident chef Nertil Prroni – allestita sulla terrazza “segreta” dell'hotel La Scaletta.

“Anche quest'anno abbiamo voluto tessere un filo ideale tra la cucina toscana e quelle sudamericane – spiega Giacomo Iacobellis, tra i più autorevoli conoscitori della gastronomia latina in Italia – coinvolgendo sia addetti ai lavori che appassionati alla scoperta di materie prime e preparazioni a prima vista così lontane dal nostro quotidiano”.

Di Indira Fassioni