Cena d'autore a quattro mani per la sostenibilità

Il tema è quanto mai attuale: la sostenibilità ambientale, intrinsecamente legato alla consapevolezza che le risorse del pianeta non sono infinite e per questo vanno preservate con cura, senza sprechi, rispettando ecosistemi e biodiversità. Un impegno che coinvolge tutti noi, ciascuno per la propria parte, e ha rappresentato il punto d’incontro, il comune sentire dei protagonisti di questa particolare cena a quattro mani, che coinvolge Simone Gottardello, Executive Chef di EVO Bardolino, e Giancarlo Morelli, Executive Chef del ristorante Pomiroeu di Seregno (MB), cinque ristoranti e una lunga lista di riconoscimenti nell’alta cucina internazionale.

L’esclusiva cornice di EVO Bardolino, il ristorante gourmet di AQUALUX Hotel SPA Suite&Terme aperto anche a chi non soggiorna in hotel, divenuto ormai punto di riferimento imprescindibile per un’esperienza di gusto tra tradizione e creatività in un contesto raffinato e accogliente, ospita il 25 novembre 2021, alle ore 20, una cena d’autore il cui fil rouge sarà l’impegno condiviso nel mettere l’eccellenza culinaria al servizio della sostenibilità. Una serata da non perdere.

Il menù della cena a quattro mani

Il Benvenuto di Giancarlo Morelli

Mais, caprino e uova di trota

Crema di patate di montagna e mele del Garda

Il Benvenuto di Simone Gottardello

La lasagna del giorno prima dorata alla milanese

Rognone di coniglio, anguilla affumicata, aceto di lampone

Antipasto di Morelli

Salmerino alpino, soffice di rapa rossa e broccolo di Torbole

Il Risotto fantasia in chicchi di Morelli

Risotto mantecato al Colle del Garda, gel di susine e polvere di salvia

La pasta di Gottardello

Pasta mista spezzata, crema di patate, agoni al Chiaretto Bardolino, zuppa di pesci di lago

Secondo di Gottardello

Trota al burro nocciola e rosmarino, salsa di carcasse di faraona alla mugnaia, verdure scartate

Dessert e piccola pasticceria di Morelli

Marroni e…

Bignè al caffè bianco

Cannolo di liquirizia, ricotta e mirtilli

Piccola pasticceria di Gottardello

Mela verde

Vini in abbinamento per tutto il percorso

Morelli, che fin da bambino aiuta in cucina, impara ad apprezzare gli ingredienti della sua terra e rispetta l’arte antica del non buttare via nulla di quello che la natura offre, oggi è convinto che “La natura è così generosa che non ha bisogno di essere elaborata per restituire il suo gusto”, ed è un attivo protagonista di CARE's – The ethical Chef Days, un progetto che mira a promuovere nuove idee in cucina e una cultura gastronomica basata su prodotti locali, sostenibilità ambientale, uso rispettoso delle risorse, consapevolezza degli sprechi e un giusto rapporto qualità-prezzo.    

Simone Gottardello, è un giovane serio e meticoloso Chef che si distingue per la spiccata propensione al rispetto della tradizione e per l’eccellente qualità delle materie prime, selezionate personalmente, utilizzate secondo i cicli stagionali. Protagonisti dei suoi piatti sono i prodotti del suo territorio adagiato tra lago, montagne e laguna veneta: come il riso vialone nano, il tartufo nero del Monte Baldo, le lumache - o chiocciole -, gli ortaggi come il radicchio rosso, l’asparago bianco e il sedano di Verona, prevalentemente biologici e provenienti da selezionati produttori locali. Sensibile al riciclo degli alimenti, attento alle preparazioni a basso scarto, oggi più che mai consapevole che il rispetto per il pianeta deve trovare spazio anche nelle cucine gourmet, ha caratterizzato EVO secondo questa filosofia e accoglie Morelli (entrambi soci di Euro-Toques Italia, unica associazione per la difesa della qualità degli alimenti riconosciuta dalla Commissione Europea) con grande entusiasmo  e con l’obiettivo che l’eccellenza culinaria possa essere al servizio della sostenibilità, in maniera sempre più incisiva.

https://evobardolinoristorante.it

Di Indira Fassioni