Pasta al forno bouquet

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Difficoltà: facile

Ingredienti:

* Per 4 persone *
Per la pasta :
rigatoni trafilati al bronzo 44
rigatoni
1\2 zucca mantovana
zucca
1\2 cipolla bionda
cipolla
4 foglie di salvia
salvia
50 g di burro
burro
150 g di pecorino romano
pecorino romano
150 g di parmigiano reggiano
parmigiano reggiano
1 pizzico di cannella
cannella
olio Evo q.b.
olio Evo
menta fresca q.b.
menta
sale q.b.
sale
pepe nero q.b.
pepe nero
per la fonduta di parmigiano reggiano:
500 ml di latte fresco intero
latte
35 g di amido di mais
amido di mais
1 noce di burro
burro
150 g di parmigiano reggiano
parmigiano reggiano
sale q.b.
sale

Procedimento

Mettete un filo d'olio nella padella, aggiungete la cipolla tagliata a fettine e la zucca tagliata a tocchetti. Mettete la salvia a foglia intera. Nel frattempo cuocete la pasta al dente. Frullate la zucca con le cipolle dopo aver tolto la salvia. Aggiungete il formaggio grattugiato, il pecorino, la cannella e il pepe. Scolate la pasta, prendete una teglia e stendete della carta forno bagnata. Farcite i paccheri con l'aiuto di una sac à poche.

Create un cordino di porro precedentemente tagliato e sbollentato e chiudete i paccheri già farciti. Spolverizzate con il formaggio grattugiato. Infornate a 200 gradi, funzione grill per 2 minuti. Preparate poi la fonduta. Mettete l'amido di mais nel latte, scaldatelo e aggiungete il formaggio grattugiato. Impiattate i paccheri tolti dal forno su un letto di fonduta e guarnite con foglie di menta.