Pasta alle melanzane

Tagliate la melanzana per il lungo. Praticate con il coltello due incisioni in verticale e due in diagonale nella parte bianca. Disponete in una teglia foderata di carta forno le melanzane e conditele con un filo di olio extravergine di oliva e infornate a 180° per circa 25-30 minuti. Scaldate in padella un filo di olio evo e fateci rosolate lo spicchio di aglio e il peperoncino sbriciolato. Aggiungete la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzettate e cuocete per circa 10 minuti.

Togliete le melanzane dal forno, tagliatele a dadini, unitele in padella e regolate di sale. Cuocete la pasta in acqua salata; quindi scolatela e saltatela in padella. Spolverate con pecorino grattugiato e servite subito.