Crema di broccoli

Eliminate le foglie esterne del broccolo, staccate le cimette dai costoni e lavatele sotto l’acqua corrente. Affettate finemente la cipolla, fatela appassire in una casseruola con l’olio poi, prima che prenda colore, unite le cimette di broccolo, fatele insaporire per un minuto poi unite il brodo vegetale; mettete il coperchio alla casseruola e continuate la cottura a fuoco dolce per circa mezz’ora.

Spezzettate grossolanamente il pane raffermo e frullatelo. In una padella fate scaldare l’olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino; quando l’aglio ha preso colore eliminatelo insieme al peperoncino. Mettete a sciogliere in padella le acciughe,

poi unite il pane frullato e fatelo saltare mescolando continuamente con la spatola finché non sarà divento croccante e dorato. Prendete il mixer ad immersione e frullate i broccoli; se necessario aggiungete altro brodo fino ad ottenere la giusta densità, poi regolate di sale. Distribuite la crema di broccolo ben calda nei piatti e cospargete con la mollica croccante.