Risotto ai carciofi

PROCEDIMENTO

Usate dei guanti o strofinate sulla pelle del limone per evitare che diventino nere. Tagliate le foglie esterne più spesse fino ad arrivare a quelle tenere, con questa varietà basta toglierne poche, con un coltello, tagliate le sommità più dure, unitele, conditele con sale pepe e olio e tostatele in forno a 185 gradi per 15 minuti. Passato il tempo, inseritele in una pentola con acqua fredda e lasciate sobbollire il tempo necessario per preparare il resto. Tagliate il gambo dei carciofi. Con un coltellino elimininate l’esterno più legnoso e insieme ad un mezzo carciofo cuoceteli in acqua salata  per 10 minuti. Frullateli, saranno circa 150 gr  con 15 gr di olio e 90 gr di acqua di cottura. Otterrete una crema che andrà setacciata.

Tagliate sottilmente i carciofi rimasti. Una parte cuoceteli in padella con aglio, olio, sale e pepe; coprite con un coperchio. Friggete l'altra parte in un po' di olio, salateli alla fine. Tostate il riso senza nulla, appena il chicco risulterà caldo sfumate con il brodo di bucce tostate. A 8 minuti dal termine della cottura, aggiungete la crema e i carciofi cotti in padella. Ultimate la cottura e mantecate con olio sale pepe. Completate il piatto con il carciofo fritto.