Carne di cavallo: verità e bufale

Su questo punto, Giorgio Calabrese, docente di nutrizione umana dell'Università di Alessandria, si esprime con grande decisione: "In questa vicenda c'è un problema di trasparenza". Il potenziale rischio per la salute per la carne equina trovata in alcuni prodotti, in realtà, viene dal fatto che non è nota l'origine dei cavalli macellati, mentre  "i numerosi passaggi della filiera evidenziati, con la carne passata per Romania, Irlanda, Olanda, Francia, rappresentano tutti momenti a rischio di possibile sofisticazione".

Quando però si parla di carne di cavallo in sé e per sé, assicura l'esperto, si può stare tranquilli: non crea problemi di salute, né c'è un rischio di allergie. Il fatto che questa carne contenga più ferro del manzo, invece, è un falso mito: semmai ha più zuccheri e questo la rende più energetica. Questo avviene perché, nella fase di frollatura in genere in tutta la carne si perde una sostanza, il glicogeno, appartenente alla famiglia degli zuccheri. Così. Mentre  il manzo contiene proteine e grassi, la carne equina conserva un po' di glicogeno, motivo per cui dà più energia. Non ci sono invece differenze significative quanto a contenuti di ferro.