A tavola occhio ai colori dei cibi

Insomma, a tavola anche l'occhio vuole la sua parte. Lo sanno bene gli chef, i quali non a caso dedicano grande attenzione al modo in cui le vivande vengono impiattate e servite. L'aspetto del cibo ha un ruolo importante, seduce i sensi e arriva anche a condizionare il gusto. In particolare i colori degli alimenti hanno un'influenza sensibile sul gusto e sull'umore, ma anche sulla salute dei commensali. Lo spiega Mariella D'Amico, architetto torinese di 39 anni e autrice del libro "Colorpower. Come puoi migliorare salute, relazioni e lavoro con il giusto utilizzo dei colori" (Edizioni L'Età dell'Acquario). Spiega D'Amico: "Il rosso è il colore più attraente per i bambini, perché è vivace e ha la lunghezza d'onda maggiore: ne vengono immediatamente colpiti. Di fronte a caramelle gommose colorate, sicuramente un bimbo sceglierà quelle rosse al primo colpo", e lo stesso vale per i giocattoli. 

Tornando a quello che mettiamo nel piatto, scopriamo che il viola-verdastro ci disgusta perché evoca la putrefazione. "Questi meccanismi percettivi sono ampiamente sfruttati da chi vende alimenti, perché un'idonea illuminazione può far apparire più fresco e sano il cibo che si acquista. Non sempre ciò che vediamo corrisponde alla realtà". L'esperta invita perciò a non lasciarsi ingannare dalle luci che si utilizzano spesso ad esempio in macelleria, o nel reparto carni. "Chi compra la carne non può non aver notato che una volta portata a casa non ha più lo stesso colore". 

Le diverse tonalità negli alimenti creano poi alcune aspettative nel consumatore, a volte anche prive di fondamento logico: l'aperitivo rosso brillante evoca un'idea di dolcezza, mentre una bibita alla menta verde clorofilla evoca freschezza. E ancora: "I colori che evocano profumi piacevoli sono il rosa, la lavanda, il giallo chiaro", spiega D'Amico. Le tinte cui si associa più facilmente un sapore piacevole sono invece corallo, pesca, giallo, verde chiaro. I cibi blu-viola sono utili per chi ha attacchi di fame nervosa, per il loro potere rilassante, mentre quelli giallo-arancio sono alleati degli inappetenti, perché aumentano la salivazione e i succhi gastrici.