Torta ricotta e pere
- DIFFICOLTA media
- PREPARAZIONE 4h
- PORZIONI torta di 24 cm
La torta ricotta e pere è un goloso dessert formato da due dischi di pasta biscotto alle nocciole farciti con una delicata crema di ricotta, panna montata e pere caramellate. La torta ricotta e pere che ho realizzato resta fedele alla ricetta originale anche se con qualche piccola variante nel procedimento e negli ingredienti. Se preferite, potete bagnare le due cialde con liquori diversi dal limoncello o utilizzare la bagna per dolci già pronta.
Ingredienti Torta ricotta e pere
PROCEDIMENTO
{"Tables":[{"didascalie":"[]","id":"ingredients","Rows":[{"Quantità":"100","Sezione":"Per la pasta biscotto","Nome ingrediente":"nocciole tostate","Tag":"nocciole","Unità di misura":"g"},{"Quantità":"30","Sezione":"","Nome ingrediente":"mandorle tostate","Tag":"mandorle","Unità di misura":"g"},{"Quantità":"50","Sezione":"","Nome ingrediente":"farina tipo 00","Tag":"farina","Unità di misura":"g"},{"Quantità":"5","Sezione":"","Nome ingrediente":"uova medie","Tag":"uova","Unità di misura":""},{"Quantità":"120","Sezione":"","Nome ingrediente":"zucchero semolato","Tag":"zucchero","Unità di misura":"g"},{"Quantità":"40","Sezione":"","Nome ingrediente":"burro fuso","Tag":"burro","Unità di misura":"g"},{"Quantità":"1","Sezione":"","Nome ingrediente":"limone (succo)","Tag":"limone","Unità di misura":""},{"Quantità":"q.b.","Sezione":"","Nome ingrediente":"olio di oliva delicato","Tag":"olio di oliva","Unità di misura":""},{"Quantità":"3","Sezione":"Per farcire","Nome ingrediente":"pere Abate","Tag":"pere","Unità di misura":""},{"Quantità":"un","Sezione":"","Nome ingrediente":"olio di oliva delicato","Tag":"olio di oliva","Unità di misura":"filo"},{"Quantità":"150","Sezione":"","Nome ingrediente":"zucchero semolato","Tag":"zucchero","Unità di misura":"g"},{"Quantità":"400","Sezione":"","Nome ingrediente":"ricotta di mucca","Tag":"ricotta","Unità di misura":"g"},{"Quantità":"180","Sezione":"","Nome ingrediente":"panna da montare","Tag":"panna","Unità di misura":"ml"},{"Quantità":"100","Sezione":"","Nome ingrediente":"limoncello","Tag":"","Unità di misura":"ml"},{"Quantità":"50","Sezione":"","Nome ingrediente":"acqua","Tag":"","Unità di misura":"ml"},{"Quantità":"1","Sezione":"","Nome ingrediente":"estratto di vaniglia","Tag":"vaniglia","Unità di misura":"cucchiaino"}]}]}PROCEDIMENTO
Per preparare la torta ricotta e pere, dedicatevi prima di tutto alla pasta biscotto. Separate i tuorli dagli albumi e sbattete questi ultimi in una ciotola capiente insieme allo zucchero. Dovrete ottenere un composto spumoso e piuttosto sodo. Tritate finemente le nocciole e le mandorle con il mixer,
mescolatele insieme alla farina e incorporate il tutto delicatamente agli albumi montati. Sempre mescolando dal basso verso l'alto unite anche i tuorli (pochi per volta) e
il burro fuso versandolo a filo. Continuate a mescolare delicatamente e aggiungete anche il succo del limone. Ungete bene due teglie a cerchio apribile del diametro di 24 cm e distribuitevi l'impasto a spirale servendovi di una sac à poche.
Infornate i due dischi di pasta biscotto a 180° per circa 15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati. Sfornateli su una griglia per dolci e lasciateli raffreddare. Inumiditeli con la bagna fatta di acqua e limoncello. Montate la panna con le fruste elettriche, in una ciotola a parte frullate la ricotta insieme a 100 g di zucchero e l'estratto di vaniglia. Amalgamate i due composti facendo a attenzione a non smontare la panna.
Sbucciate le pere, tagliatele in pezzi piccoli e fatele rosolare in una padella con un filo d'olio. Dopo qualche minuto, quando saranno morbide e un po' dorate, unite lo zucchero rimanente e fatele caramellare per circa 10 minuti a fuoco vivo. Lasciate intiepidire e unite le pere al composto di ricotta e panna.
Posizionate il primo disco su un piatto da portata, circondatelo con l'anello dello stampo a cerchio apribile e versate sulla sua superficie la farcia di ricotta e pere. Livellate bene e coprite con il secondo disco di pasta biscotto.
Ponete la torta ricotta e pere in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servirla spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.
Lo sapevate che...
Questa torta è un must della costiera amalfitana e ne esistono diverse versioni più o meno fantasiose. Provate ad aggiungere gocce di cioccolato o frutta candita alla crema di ricotta, non ve ne pentirete!