Stufato di carciofi con patate

Mantiene intatto il gusto di uno stufato, con alcuni dei sapori che nelle ricette di casa non mancano mai in piatti di questo tipo come patate e salsa di pomodoro, ma ha una cottura più breve e quindi adatta alla cucina di tutti i giorni.

È un secondo piatto vegetariano che potete servire come piatto unico aggiungendo un contorno o riso bianco cotto al vapore.

Non dimenticate il pane. Le olive nere potete aggiungerle a vostra discrezione!

In una tazza mescolate la passata con il concentrato e il curry.

Scolate le olive dal loro liquido, sciacquate, tagliate a metà e tenete da parte.

Tagliate i gambi dei carciofi alla base del fiore, senza buttarli, e mettete da parte.

Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e dure; poi tagliate a metà ogni carciofo, poi in 4 e da ogni parte ricavate uno o due spicchi.

Mettete gli spicchi di carciofo in una ciotola con acqua fredda e succo di limone.

Prendete i gambi, eliminate la parte più esterna usando il coltello o il pelapatate, tagliate e ricavate dei cilindri di 2-3 cm, poi tuffate anche loro nella ciotola con acqua e limone.

Sbucciate le patate, tagliate a tocchetti non troppo grandi e tenete da parte.

In un tegame largo versate metà della passata, qualche fiocco di burro, un filo d’olio e un pizzico di sale, mescolate e mettete su un fornello medio-basso con patate, olive e gambi dei carciofi.

Versate anche 1/3 del brodo.

Cuocete a fuoco lento e tegame scoperto per una decina di minuti, controllando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, aggiungete i carciofi, il resto della passata e ancora un po’ di brodo, chiudete con il coperchio e continuate la cottura per altri 15-20 minuti, controllando di tanto in tanto e, se serve, aggiungete del brodo.

A fine cottura, aggiustate di sale e olio e servite lo stufato ben caldo.

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A cura di Indira Fassioni