Spaghetti alla chitarra con cime di rapa

PROCEDIMENTO

Lavate le cime di rapa, scottatele in acqua bollente salata per 3-4 minuti, quindi scolatele e tenetele in acqua e ghiaccio affinché conservino il colore verde brillante.

Trasferitele nel frullatore (lasciate da parte qualche cimetta per decorare i piatti) insieme a un cucchiaio di olio e qualcuno di acqua di cottura.

Dovrete ottenere una salsa omogenea e abbastanza fluida, tenetela da parte.

Friggete il peperone in olio di oliva caldissimo per una decina di secondi, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Tostate la mollica di pane in una padella ben calda, quando sarà dorata togliete dal fuoco e aggiungete qualche cucchiaio dell'olio di frittura del peperone e il peperone stesso sbriciolato.

In una padella a parte, fate soffriggere dolcemente l'aglio e le alici in 3-4 cucchiai di olio.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Aggiungete la crema di cime di rapa al soffritto e lasciate insaporire.

Scolate gli spaghetti al dente, aggiungeteli al condimento e mescolate per amalgamare i sapori. Completate con la mollica croccante e aromatizzata.

Servite gli spaghetti alla chitarra con cime di rapa immediatamente.