Sfincione palermitano

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 90

Tempo di cottura: 60

04 Lug 2017 - 10:15

Lo sfincione palermitano � un lievitato salato tipico della gastronomia siciliana. Questa focaccia � alta e soffice, dalla consistenza spugnosa e condita con pomodori, cipolle, alici, caciocavallo e origano. Lo sfincione palermitano, uno degli street food pi� amati in citt�, si prepara con un impasto di grano duro e d� il meglio di s� tiepido o a temperatura ambiente.

Ingredienti

Per l'impasto

farina tipo 0: 350 g

semola rimacinata di grano duro: 150 g

acqua tiepida: 260 ml

olio di oliva: 2 cucchiai

lievito di birra fresco: 12 g

zucchero: un cucchiaino

sale: 1/2 cucchiaio

Per il condimento

pomodori pelati: 500 g

cipolla a fette sottilissime: una

caciocavallo a bastoncini: 200 g

alici sott'olio: 20 g

pangrattato: q.b.

olio di oliva: q.b.

zucchero, sale, pepe e origano: q.b.

Preparate l'impasto: miscelate le due farine e impastate aggiungendo il sale e l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito e lo zucchero. Unite anche l'olio e impastate fino a ottenere un panetto elastico, liscio e omogeneo. Formate una palla e lasciate lievitare in una ciotola infarinata e coperta da un canovaccio fino al raddoppio.

Soffriggete dolcemente la cipolla nell'olio, quando sar� appassita aggiungete le alici. Quando saranno sciolte unite i pomodori pelati e proseguite la cottura per una decina di minuti. Regolate di sale e pepe (ricordatevi della sapidit� delle alici), fate restringere il sugo e tenete da parte. Stendete l'impasto in una teglia unta d'olio e distribuitevi sopra i bastoncini di caciocavallo affossandoli leggermente con le dita.

Coprite con uno strato di sughetto e aggiungete un filo d'olio, caciocavallo grattugiato e origano.

Cuocete lo sfincione a 180 gradi per circa 30 minuti. Sfornatelo, lasciatelo intiepidire e servite.