Sandwich di melanzane

I sandwich di melanzane sono un secondo piatto veloce e originale realizzato con fette tonde di melanzane, impanate, cotte in forno e poi farcite con il prosciutto cotto. Se preferite, potete scegliere di farcire i sandwich di melanzane con formaggi semistagionati o i vostri salumi preferiti.

Lavate e asciugate la melanzana. Tagliatela nel senso della larghezza in fette spesse circa un cm.

Passatela prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato.

Se preferite potete ripetere l'operazione per fare una doppia panatura.

Disponete le fette di melanzane impanate su una placca rivestita di carta da forno leggermente unta. Cuocetele a 180° per circa 20 minuti.

Sfornatele, lasciatele intiepidire e farcitele con le fette di prosciutto cotto.

Servite subito i sandwich di melanzane, accompagnando con un'insalata fresca.