Risotto alle pere con robiola di capra e pistacchi

TAGLIATE a cubetti una pera e mezza. In una casseruola, scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e, di tanto in tanto, quando si asciuga, bagnate con il brodo. A parte, fate appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato in 20 gr di burro, aggiungete i cubetti di pera e fate cuocere a fuoco dolce per 7-8 minuti. Poi, spolverizzate con il pepe bianco.

DOPO MET� cottura del riso, unite le pere tagliate a cubetti e portate a cottura il risotto, bagnandolo con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto.

A FINE COTTURA, fuori dal fuoco, unite il burro restante, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la robiola, quindi regolate di sale. Mantecate e fate riposare per due minuti. Spolverizzate di pepe bianco e guarnite con fettine della mezza pera rimasta e con i pistacchi tritati.

Provate le altre ricette  del magazine di "Cotto e mangiato"