Risotto alla pescatora
- DIFFICOLTA media
- PREPARAZIONE 45'
- PORZIONI per 4 persone
Il risotto alla pescatora è un classico della cucina italiana, preparato in diverse regioni con tante varianti diverse ma tutte gustosissime. Questo primo piatto di pesce si prepara rigorosamente con il pesce fresco e con varietà miste di molluschi e crostacei come i calamari, le seppie, i gamberi, le cozze e le vongole. Indispensabile è il brodo di pesce che, realizzato con gli scarti dei gamberi, profumato con diversi aromi e poi filtrato, insaporisce il risotto alla pescatora conferendogli un sapore inconfondibile!
INGREDIENTI
- riso Arborio 300 g
- gamberi 400 g
- scampi 4
- calamaro pulito 1
- seppia pulita 1
- vongole pulite 400 g
- cozze pulite 400 g
- aglio 1 spicchio
- cipolla 1
- sale q.b.
- olio di oliva 4 cucchiai
- prezzemolo fresco q.b.
per il fumetto di pesce
- teste e gusci dei gamberi
- pomodorini 4
- cipolla 1
- prezzemolo 1 mazzetto
- peperoncino piccante fresco 1
- vino bianco secco 4 cucchiai
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Pulite il calamaro eliminando la testa, l'occhio centrale e la spina dorsale trasparente. Tagliate le sacche e i tentacoli a listarelle.
Fate lo stesso con la seppia. Tirate via la barbetta delle cozze e lavatele bene sotto acqua corrente insieme alle vongole. Ponetele in una casseruola bassa e piuttosto capiente e fatele aprire con il coperchio a fuoco vivace.
Nel frattempo, preparate il fumetto di pesce con i gusci e le teste dei gamberi che avrete pulito, circa un litro di acqua, sale, vino, prezzemolo, pomodori interi e peperoncino. Portate a ebollizione e cuocete per circa 20-25 minuti. Filtrate il brodo ottenuto in una pentola pulita e fate lo stesso con l'acqua di cottura rilasciata da cozze e vongole. Sgusciate le cozze e le vongole, lasciandone qualcuna intera per decorare i piatti.
In una casseruola versate l'olio, unite la cipolla tritata e l'aglio, fate sfrigolare per qualche istante dopodiché togliete lo spicchio d'aglio. Aggiungete a questo punto il riso mescolando con un cucchiaio di legno. Fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco che lascerete evaporare alzando la fiamma.
Aggiungete calamaro, seppia e qualche mestolo del brodo preparato in precedenza (abbiate cura di tenerlo sempre sul fuoco, dovrà essere bollente). Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 7 o 8 minuti dopodiché aggiungete anche i gamberi e gli scampi. Portate il riso a cottura aggiungendo, man mano, altri mestoli di brodo. Quando il riso sarà cotto e il liquido sarà stato quasi assorbito del tutto unite anche le vongole e le cozze. Lasciate insaporire ancora per qualche istante e profumate con il prezzemolo fresco tritato.
Impiattate e servite immediatamente il risotto alla pescatora decorando con gli scampi interi e qualche mollusco con il guscio.