Risotto alla pescatora

Il risotto alla pescatora � un classico della cucina italiana, preparato in diverse regioni con tante varianti diverse ma tutte gustosissime. Questo primo piatto di pesce si prepara rigorosamente con il pesce fresco e con variet� miste di molluschi e crostacei come i calamari, le seppie, i gamberi, le cozze e le vongole. Indispensabile � il brodo di pesce che, realizzato con gli scarti dei gamberi, profumato con diversi aromi e poi filtrato, insaporisce il risotto alla pescatora conferendogli un sapore inconfondibile!

Pulite il calamaro eliminando la testa, l?occhio centrale e la spina dorsale trasparente. Tagliate le sacche e i tentacoli a listarelle.

Fate lo stesso con la seppia. Tirate via la barbetta delle cozze e lavatele bene sotto acqua corrente insieme alle vongole. Ponetele in una casseruola bassa e piuttosto capiente e fatele aprire con il coperchio a fuoco vivace.

Nel frattempo, preparate il fumetto di pesce con i gusci e le teste dei gamberi che avrete pulito, circa un litro di acqua, sale, vino, prezzemolo, pomodori interi e peperoncino. Portate a ebollizione e cuocete per circa 20-25 minuti. Filtrate il brodo ottenuto in una pentola pulita e fate lo stesso con l?acqua di cottura rilasciata da cozze e vongole. Sgusciate le cozze e le vongole, lasciandone qualcuna intera per decorare i piatti.

In una casseruola versate l?olio, unite la cipolla tritata e l?aglio, fate sfrigolare per qualche istante dopodich� togliete lo spicchio d?aglio. Aggiungete a questo punto il riso mescolando con un cucchiaio di legno. Fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco che lascerete evaporare alzando la fiamma.

Aggiungete calamaro, seppia e qualche mestolo del brodo preparato in precedenza (abbiate cura di tenerlo sempre sul fuoco, dovr� essere bollente). Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 7 o 8 minuti dopodich� aggiungete anche i gamberi e gli scampi. Portate il riso a cottura aggiungendo, man mano, altri mestoli di brodo. Quando il riso sar� cotto e il liquido sar� stato quasi assorbito del tutto unite anche le vongole e le cozze. Lasciate insaporire ancora per qualche istante e profumate con il prezzemolo fresco tritato.

Impiattate e servite immediatamente il risotto alla pescatora decorando con gli scampi interi e qualche mollusco con il guscio.