Penne ai peperoni e acciughe

Le penne ai peperoni e acciughe sono un primo piatto facile e profumato realizzato con pasta rigata condita con peperoni rossi, pomodori e acciughe sott?olio. Ma quanto sono buone le paste condite con un sughetto veloce a base di verdure? Ho di nuovo l?acquolina in bocca! Non contenta del sapore che di sicuro avrei dato alla pasta con questo condimento di peperoni, ho deciso di fare un soffritto con qualche rondella di cipolla di Tropea e le acciughe sott?olio. Il prezzemolo, poi, � immancabile! Ovviamente potete utilizzare anche i peperoni verdi o quelli gialli, ma la pasta � meglio che sia rigata,

Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate il torsolo centrale e i semi interni. Tagliateli a listarelle sottili. Soffriggete la cipolla e le acciughe nell?olio, dopo qualche istante unite i peperoni e fate insaporire per qualche minuto a fuoco vivo.

Proseguite la cottura per 15 minuti con il coperchio e a fuoco dolce, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua bollente. Lessate le penne in acqua bollente salata. Unite quindi i pomodori lavati e tagliati in pezzi grossi.

Lasciate cuocere per altri 15 minuti, regolate di sale e unite il prezzemolo tritato finemente. Scolate le penne al dente e conditele con il sugo di peperoni e acciughe.

Servite subito le penne ai peperoni.