Pasta con melanzane e pesce spada

Tagliate a cubetti il trancio di pesce spada. Scaldate un filo d'olio in un padella e cuocetevi i cubetti fino a quando non saranno leggermente rosolati. Tenete da parte.

In una casseruola soffriggete dolcemente l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato in 3-4 cucchiai di olio. Aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e cuocete il tutto fino a quando non saranno tenere ma ancora sode. Qualche minuto prima di terminare la cottura unite i pomodori tagliati a pezzetti.

Amalgamate bene, regolate di sale e unite il pesce spada rosolato. Saltate il tutto per qualche istante.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e unitela al condimento. Profumate con il prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente.