Pasta con melanzane e mortadella

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20

Tempo di cottura: 20

28 Giu 2018 - 14:26

La pasta con melanzane e mortadella � un primo piatto ricco e gustoso condito con una crema di robiola al pesto, melanzane e mortadella a cubetti. Questa pasta, che � buonissima anche fredda o a temperatura ambiente, � profumata dal basilico fresco e potete impreziosirla con una manciata di pistacchi tritati.

Ingredienti

Per la pasta

pasta corta: 300 g

melanzane lunghe di grandezza media: 2

olio di oliva: 3 cucchiai

sale e pepe: q.b.

mortadella a cubetti: 200 g

foglie di basilico: q.b.

Per la crema di robiola

robiola: 200 g

latte fresco intero: 100 g

pesto genovese: un cucchiaio

Lavate e asciugate le melanzane, mondatele e tagliatele a cubetti. Saltatele in padella con l'olio, dovranno essere cotte ma ancora sode. Regolate di sale e tenete da parte. Preparate la crema di robiola: stemperatela in una ciotolina con il latte (regolatevi in base alla consistenza che preferite).

Aggiungete il pesto e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Lessate la pasta e scolatela al dente. Conditela prima con la crema di robiola,

aggiungete poi le melanzane, la mortadella e le foglioline di basilico.