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Pasta alla Portofino

Pasta alla Portofino
  • DIFFICOLTA facile
  • PREPARAZIONE 20'
  • PORZIONI 4 persone

La pasta alla Portofino è un gustoso primo piatto che nasce dal delizioso incontro fra il pesto genovese e il sugo di pomodoro. Si narra che l'idea sia nata quando un ristoratore di Portofino, appunto, non aveva sufficiente pesto per soddisfare tutte le ordinazioni e decise, così, di mischiarlo al sugo di pomodoro semplice per aumentare la quantità del condimento. Che felice idea!

INGREDIENTI

  • caserecce (o trofie) 400  g
  • pesto genovese 150  g
  • pomodori pelati 250  g
  • olio di oliva 4  cucchiai
  • aglio 1  spicchio
  • sale q.b.

PROCEDIMENTO

Versate l'olio in una casseruola dai bordi bassi, fatevi soffriggere l'aglio per qualche istante e aggiungete quindi i pomodori pelati. Cuocete il sugo di pomodoro per circa 10 a fuoco medio minuti, regolate di sale. Unite anche il pesto genovese,

mescolate e togliete dal fuoco. Lessate le caserecce in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e trasferitele nel condimento di pesto e sugo. Fatele saltare e insaporire per qualche minuto a fuoco medio aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa più fluida.

Servite immediatamente, guarnite con qualche fogliolina di basilico e, se preferite, con il parmigiano grattugiato.

Lo sapevate che...

Nonostante i liguri non amino contaminare la ricetta originale del pesto, la pasta alla Portofino è un piatto da leccarsi i baffi in tutta la sua semplicità! Utilizzate preferibilmente pasta trafilata al bronzo e scegliete formati come le caserecce o le trofie.