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Pandolce genovese: tipicamente natalizio

Pandolce genovese: tipicamente natalizio
  • DIFFICOLTA media
  • PREPARAZIONE 24h
  • PORZIONI Un pandolce da 1 kg e uno da 750 g

Il pandolce genovese è un dolce della tradizione gastronomica natalizia della Liguria, in particolare di Genova. Del pandolce genovese esistono due versioni: il pandolce alto, più antico e preparato con il lievito madre e il pandolce basso, di nascita più recente e realizzato con il lievito per dolci. Non aspettatevi la consistenza o il sapore del panettone: il pandolce è molto più simile a un pane e ha un profumo irresistibile di finocchietto. Se volete rispettare la tradizione legata al pandolce dovrete: inserire al centro un rametto di alloro, lasciare che il più anziano della famiglia tagli la prima fetta e che che il più giovane la mangi!

INGREDIENTI

Per il primo impasto

  • lievito naturale 180  g
  • acqua 90  g
  • acqua di fiori d'arancio 80  g
  • uovo medio 1
  • farina manitoba 500  g
  • zucchero semolato 120  g
  • burro 120  g
  • la buccia grattugiata di mezzo limone

Per il secondo impasto

  • marsala 18  g
  • zucchero semolato 40  g
  • burro 40  g
  • sale 1/2  cucchiaino
  • farina manitoba 85  g
  • uvetta 300  g
  • canditi a cubetti (cedro e arancia) 120  g
  • pinoli 90  g
  • semi di finocchio 10  g

PROCEDIMENTO

Primo impasto (ore 21 circa): ammollate il lievito naturale con l'acqua, l'acqua di fior d'arancio e l'uovo. Impastate quindi il tutto con la farina,

Lo zucchero, il burro leggermente fuso e la buccia sottile (cioè la parta gialla) di mezzo limone.

Impastate per circa 10 minuti, eliminate la buccia di limone e fate lievitare coperto da un coperchio di vetro per tutta la notte a 28 gradi (forno spento con solo la lucetta accesa). Deve più che raddoppiare di volume. Il mattino successivo, aggiungete al primo impasto lo zucchero,

La farina, il sale e il marsala.

Unite anche il burro morbido e impastate per 10 minuti. Aggiungete tutta la frutta secca all'impasto, amalgamate bene e lasciate riposare per 45 minuti.

Dividete l'impasto in due pezzature: una da poco più di kg e un'altra di circa 800 g. Date a ogni pezzo una forma il più possibile sferica e coprite per 30 minuti con un canovaccio.Trascorso questo tempo, rimettete il pandolce in forma sferica con tutte le pieghe nella parte sottostante. Fate lievitare per 7 o 8 ore a 28 gradi. Al raddoppio di volume, posizionate ogni pandolce su un placca rivestita di carta da forno e incidete la superficie con un taglio a triangolo equilatero.

Cuocete il pandolce a 170° per circa 50 minuti o un'ora. Se dovessero scurirsi troppo coprite con un foglio di carta alluminio. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.

Lo sapevate che...

Il pandolce è, per certi versi, simile al panettone se pensiamo che si prepara quasi esclusivamente per le feste di Natale e che si prepara con uvetta e canditi.