Muffin ai lamponi e cocco

Ammettiamolo: non � meraviglioso svegliarsi al mattino sapendo che ad attenderci in cucina, c?� il nostro adorato caff� insieme a un paio di golosi Muffin ai lamponi e cocco? I muffin, oltretutto, hanno il grandissimo pregio di essere facili e veloci da preparare e questa versione estiva con lamponi e cocco � davvero invitante, carina da proporre anche al brunch della domenica: andranno a ruba!

Ponete il latte in una ciotola, aggiungete le uova e l?olio e sbattete brevemente. Aggiungete anche gli altri ingredienti secchi (la farina e il lievito vanno setacciati) e un pizzico di sale. In ultimo aggiungete anche i lamponi e mescolate con delicatezza.

Mettete l?impasto nei pirottini dei muffin in silicone o nell' apposita teglia da muffin precedentemente imburrata e fate cuocere in forno statico 180�C per 25 minuti circa.

Una volta che i muffin si saranno raffreddati aggiungete le scaglie di cocco e qualche fogliolina di menta fresca. Oppure, se preferite, completateli semplicemente con dello zucchero a velo.

Seguite la ricetta su: www.lalberodellacarambola.com