Mezzelune ripiene alle verdure

Per la pasta all'uovo: disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungete le uova al centro, un pizzico di sale e lavorate l'impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea (aggiungete qualche goccia d'acqua solo l'impasto dovesse faticare a compattarsi).

Lasciate riposare per qualche minuto in un sacchetto di plastica.

Nel frattempo, preparate il condimento: in una casseruola fate soffriggere dolcemente l'aglio in 4-5 cucchiai di olio.

Unite i pomodori tagliati a cubetti e cuoceteli a fuoco vivo per un massimo di 10 minuti, affinché restino quasi interi.

Regolate di sale e tenete da parte. In un'altra padella saltate le verdure a cubetti con l'olio, dovranno essere cotte ma sode. Fate raffreddare.

Dividete il panetto in 4-5 pezzetti e stendeteli, a mano o con la sfogliatrice, in sfoglie sottili.

Ricavate da ognuna tanti cerchi (utilizzate un bicchiere) e distribuitevi al centro un cucchiaino di verdure e uno di scamorza grattugiata.

Richiudeteli su sé stessi per formare la mezzaluna che sigillerete bene con i rebbi di una forchetta.

Lessate le mezzelune in abbondante acqua leggermente salata, scolatele al dente e conditele con il sughetto di pomodoro fresco.