Melanzane ripiene di mortadella, scamorza e pistacchi

Le verdure in questa stagione sono un vero tripudio di bontà: colorate, saporite e generose sono ancor più buone se farcite. Nel numero di Cotto e mangiato Magazine di Agosto potrete trovare un vasto numero di proposte davvero invitanti tutte da provare. Come le melanzane ripiene di mortadella, scamorza e pistacchi che risolveranno una cena tra amici e vi faranno fare una splendida figura. 

Lavate le melanzane e tagliatele in due parti nel senso della lunghezza. Melanzane ripiene di mortadella, scamorza e pistacchi.

Svuotatele e tagliate la polpa a cubetti, poi trasferiteli in una padella con un filo d’olio e fateli cuocere per circa 10-15 minuti. Regolate di sale e pepe e lasciateli intiepidire.

Frullate la polpa delle melanzane con la mortadella e la scamorza.

Farcite le melanzane con il ripieno, aggiungete i pomodori lavati, mondati e tagliati in tocchetti, e i pistacchi sgusciati.

Sistematele su una teglia foderata con carta forno oppure in una pirofila oliata e fatele cuocere nel forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per circa 30 minuti.

Servite decorando le melanzane con foglie di basilico fresco spezzettate.

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