Filetto alla Rossini toscano dello Chef Donato Volpe

Una reinterpretazione toscana del filetto alla Rossini.

Mixare i fegatini con il burro, stenderlo e cercare di ricreare una mattonella.

Rosolare il filetto e adagiare i fegatini sopra gratinandolo in salamandra.

Cuocere le verdure in acqua cercando di lasciarle croccanti e successivamente saltarle in padella.

Comporre il piatto con purè di patate verdure, filetto manzo, tartufo, fondo bruno e riduzione al Chianti.

A cura di Indira Fassioni