Crocchette di piselli

Le crocchette di piselli sono degli stuzzichini a base di piselli, impanati, fritti e con un cuore filante di scamorza. Verdi come la primavera, delicate e gustose, le crocchette di piselli sono un ottima soluzione per un antipasto, un buffet o una cena informale! Potete sostituire la scamorza al centro con il taleggio, la fontina, il caciocavallo?l?importante � che le serviate ancora calde per stupire tutti con il cuore filante! Se volete rendere vegetariana questa ricetta non dovete fare altro che eliminare la pancetta dal soffritto.

Soffriggete in una casseruola la cipolla tritata e la pancetta a cubetti nell?olio. Quando la pancetta diventer� trasparente, aggiungete i piselli, unite un bicchiere di acqua calda e regolate di sale. Cuocete i piselli a fuoco basso e con il coperchio per circa 30 minuti.

Qualche minuto prima di terminare la cottura togliete il coperchio e fate asciugare il liquido. Frullate il tutto per ottenere un composto omogeneo e trasferitelo in una terrina per farlo raffreddare. Unite quindi l?uovo,

il parmigiano grattugiato, la mollica di pane, sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, trasferite poco impasto per volta nel palmo di una mano e posizionatevi al centro un cubetto di scamorza.

Richiudete tutto intorno con l?impasto fino a formare delle crocchette di piselli di forma cilindrica. Impanate le crocchette di piselli nel pangrattato e friggetele, poche per volta, in abbondante olio caldo.

Fate dorare le crocchette di piselli da entrambi i lati, scolatele su carta assorbente e servitele immediatamente.