Crescioni con le rosole crude

Tutti conoscono la piadina ma non tutti sanno che nei chioschi in Romagna si preparano anche tantissimi crescioni. Il nome cambia in base alla zona dove si preparano, i crescioni si trovano a Cesena Forlì e Ravenna mentre a Rimini e Riccione vengono chiamati cassoni. L’impasto è lo stesso ma per i crescioni viene formato un ovale, farcito a metà e chiuso a mezzaluna.

Le rosole sono la pianta del papavero rosso prima di fare il fiore. Questa farcitura è molto particolare perché vengono lavate, tritate, salate e poi lasciate riposare diverse ore. Dopo averle strizzate sono pronte per essere usate.

Tritate le rosole finemente e condite con sale e aglio tritato. Lasciate riposare 4-5 ore. Trascorso il tempo, strizzate bene e aggiungete l’olio e un pizzico di sale.

Per l’impasto dei crescioni: versate la farina su un tagliere, o in una ciotola capiente, aggiungete il sale e il lievito poi versate acqua e olio. Impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Lasciate riposare l’impasto per 20 minuti coperto da uno strofinaccio.

Trascorso il tempo dividete l’impasto in 4 palline. Stendete le palline formando dei dischi ovali sottili e farcite metà del disco con le rosole lasciando vuoto 1 cm dal bordo. Richiudete a mezzaluna i crescioni e chiudete i bordi prima con le dita facendo uscire bene l’aria, poi anche con i rebbi di una forchetta per sigillare bene la chiusura. Se il bordo risulta asciutto, bagnate con dell’acqua prima di chiudere. Cuocete i crescioni in una padella antiaderente per qualche minuto da entrambi i lati. Serviteli ben caldi!

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