Impastate la semola in una ciotola con l'acqua tiepida e l'olio d'oliva. Quando l'impasto sar� pi� sodo trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo energicamente. Dopodich� avvolgetelo nella pellicola e lo riposare per circa 1 ora in un luogo asciutto e fresco. Una volta pronto create dei cordoncini sottili e divideteli in bocconcini di 1-1,5 cm: per creare il tipico incavo dei cicatielli, premete con il pollice ogni pezzettino di impasto sul riga gnocchi.