Chef - Involtino di vitello in umido con guanciale

Teneri involtini in umido con guanciale e salvia. I sapori della tradizione calabrese incontrano l'alta cucina.

Tagliare in brunoise sedano, carota e cipolla; scaldare una padella con un filo d?olio e rosolare.
Aggiungere la passata, aggiustare di sale e fare bollire per alcuni minuti. A parte battere le fettine di vitello, ricoprire con il guanciale e una foglia di salvia. Avvolgere l?involtino.

Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti. Tagliare la cipolla a julienne e sbianchirla in acqua bollente per un minuto.
Scaldare una padellina con una piccola parte di burro, aggiungere lo zucchero e fare caramellare dolcemente la cipolla.
Scaldare una pentola con il rimanente burro, rosolare lentamente l?involtino, salare e pepare.
Finitura - Disporre la salsa di pomodoro sul piatto, quindi la cipolla caramellata e l?involtino.