Chef - Crostata di visciole

La frolla bretone dal gusto leggermente salato sposa alla perfezione la dolcezza della ricotta e il sapore aspro della marmellata di visciole.

Frolla bretone:
Tagliare il burro a cubetti e amalgamarlo allo zucchero. Aggiungere il tuorlo, il sale e il baking e amalgamare velocemente. Per ultimo, aggiungere la farina e amalgamare fino a che il composto non risulti ben omogeneo. Stendere la frolla fra due fogli di carta e riporla in frigorifero per almeno 8 ore.

Stendere la pasta frolla Bretone dell?altezza di circa 0,5 cm e copparla con uno stampo cilindrico. Riporre la frolla in forno all'interno dello stampo e cuocere per almeno 13 min a 160�c.
Una volta cotta raffreddare la pasta frolla bretone sempre all'interno dello stampo e poi sformare in un secondo momento in modo da evitare che si rompa facilmente.

Crema di ricotta
Setacciare la ricotta finemente e aggiungere i restanti ingredienti e montare leggermente alla planetaria in modo da renderla setosa e soffice.
Limone semicandito
Portare a bollore l'acqua e lo zucchero. A parte tagliare a julienne la scorza di limone e aggiungerla allo sciroppo. Far bollire per alcuni minuti e raffreddare. Ripetere l'operazione per almeno tre volte e conservare nello sciroppo fino all'utilizzo.
Finitura: Cospargere la base con della marmellata di visciole e con l'aiuto di un sacchetto da pasticcere fare un bordo torta decorato con la crema di ricotta. Decorare con qualche pezzetto di limone semicandito e servire.