Chef - Crostata di visciole
INGREDIENTI
Per la frolla bretone
- burro 125 g
- zucchero semolato 90 g
- sale 1 g
- tuorlo 45 g
- farina panettone 125 g
- baking 8 g
Per la crema di ricotta
- ricotta di pecora 100 g
- zucchero a velo 20 g
- panna 50 g
- vaniglia 1/2 bacca
Per limone semicandito
- limone 30 scorza
- zucchero 100 g
- acqua 50 g
PROCEDIMENTO
Frolla bretone:
Tagliare il burro a cubetti e amalgamarlo allo zucchero. Aggiungere il tuorlo, il sale e il baking e amalgamare velocemente. Per ultimo, aggiungere la farina e amalgamare fino a che il composto non risulti ben omogeneo. Stendere la frolla fra due fogli di carta e riporla in frigorifero per almeno 8 ore.
Stendere la pasta frolla Bretone dell?altezza di circa 0,5 cm e copparla con uno stampo cilindrico. Riporre la frolla in forno all'interno dello stampo e cuocere per almeno 13 min a 160�c.
Una volta cotta raffreddare la pasta frolla bretone sempre all'interno dello stampo e poi sformare in un secondo momento in modo da evitare che si rompa facilmente.
Crema di ricotta
Setacciare la ricotta finemente e aggiungere i restanti ingredienti e montare leggermente alla planetaria in modo da renderla setosa e soffice.
Limone semicandito
Portare a bollore l'acqua e lo zucchero. A parte tagliare a julienne la scorza di limone e aggiungerla allo sciroppo. Far bollire per alcuni minuti e raffreddare. Ripetere l'operazione per almeno tre volte e conservare nello sciroppo fino all'utilizzo.
Finitura: Cospargere la base con della marmellata di visciole e con l'aiuto di un sacchetto da pasticcere fare un bordo torta decorato con la crema di ricotta. Decorare con qualche pezzetto di limone semicandito e servire.