Arrotolato di vitello con carciofi e formaggio

Scolate nuovamente i carciofi e lasciateli asciugare su un canovaccio pulito. Intanto versate dell?olio extravergine d?oliva in una padella antiaderente insieme ad uno spicchio d?aglio in camicia e aggiungete le fettine di carciofi. Aggiustate di sale e di pepe, fate cuocere per qualche minuto fino e poi metteteli da parte. � il momento dei pomodori secchi: lavateli e tagliateli a met�.

Dopo aver grattugiato anche il Grana Padano siete pronti per assemblare l'arrotolato. Stendete sul piano di lavoro la fetta di carne e spalmate sopra il battuto di lardo. Sistemate i carciofi su tutta la superficie lasciando un paio di centimetri dal bordo esterno. Aggiunge i pomodori secchi e il Grana Padano. Spennellate la superficie dell?arrotolato con la senape per rendere la carne pi� saporita ed umida. Per rendere ancora pi� ricco il tutto, rivestite la carne con delle fettine di bacon per il senso della lunghezza, sovrapponendole leggermente le une alle altre in modo da creare una vera e propria gabbia intorno alla carne. A questo punto con uno spago da cucina procedete alla legatura e infornate a 160�.